16 октября 2026 · Все новости
Хурма вяжет из-за содержания дубильных веществ — танинов, которые сужают кровеносные сосуды во рту и вызывают денатурацию белков слизистой оболочки. Танины разрушаются при полной спелости хурмы, делая её сладкой.
В продаже чаще всего встречается незрелая хурма из-за сложностей с транспортировкой спелых плодов.
Сортов хурмы существует немало, но в магазинах чаще всего встречаются 6 популярных сортов:
Хурма сорта Хиакуме (Королёк) имеет светло-оранжевую до коричневой окраску и содержит косточки, что делает её более сладкой.
Сорт Шоколадный Королёк имеет плотную мякоть, которую можно перевозить в спелом виде, и не вяжет.
Сорт Ромашка имеет приплюснутые плоды с явными сегментами и отличается сладостью.
Для выбора невяжущей хурмы рекомендуется покупать импортные сорта, выращенные в тёплых субтропических регионах.
Существуют методы обработки хурмы для устранения вяжущего вкуса: заморозка, помещение в горячую воду или в пакет со спелыми бананами или яблоками.
Источник: Суперсадовник
